Beheimatet am Mittelmeer

An die 150 Olivenbaumarten soll es geben, die ihren Ursprung im östlichen Mittelmeerraum haben. Noch immer liegt das Hauptanbaugebiet der Olivenbäume dort. Viel Sonne, im Herbst Regen und keine nennenswerten Temperaturschwankungen bieten die optimalsten Bedingungen für diese Pflanzenart. Ihre Wurzeln graben sich tief in die Erde und holen sich während der regenarmen Sommerzeit ihre Feuchtigkeit aus einer Tiefe von bis zu sechs Metern.

Ölgewinnung

Für drei bis vier Liter Olivenöl benötigt man den Jahresertrag eines Olivenbaums. Generell sind die Oliven erntereif, wenn die anfangs grünen Früchte eine violette Farbe aufweisen. Die Ernte erfolgt meist noch händisch. Auf ebenem Gelände werden zudem Rüttelmaschinen oder lange Stangen eingesetzt, um die Oliven zum Herunterfallen zu bewegen. Nach dem Befreien von Blättern und Zweigen werden die Oliven vorsichtig gewaschen, zu einem Brei gemahlen und hydraulisch gepresst. In einer Zentrifuge wird das Öl vom Fruchtwasser getrennt und anschließend gefiltert. Die drei Güteklassen „Olivenöl“, „Natives Olivenöl“ und „Natives Olivenöl Extra“ wurden EU-rechtlich festgelegt. „Kaltgepresst“ bedeutet übrigens, dass das Öl bei einer Temperatur unter 27 Grad Celsius gepresst wurde.

Auch zum Braten und Grillen

Olivenöl lässt sich wunderbar zum Marinieren von Salaten, aber auch zum Schmoren, Dünsten, Braten, Frittieren oder Grillen von Gemüse, Fleisch oder Fisch verwenden. Da die Güteklasse „Olivenöl“ bis zu 210 Grad Celsius erhitzt werden kann, eignet es sich am besten zum Braten und Frittieren, während man Olivenöl der Güteklasse „Nativ Extra“ nur bis zu 180 Grad erhitzen sollte. Übrigens ist es unverschlossen bei kühler und dunkler Lagerung bis zu 18 Monate haltbar.

Tags: Olivenöl, Oliven, Olivenbaum, mediteran, Italien, Griechenland